Золотистый стафилококк, эпидермальный стафилококк, сапрофитный стафилококк - и это еще не все! На сегодняшний день известно более 30 видов стафилококков. Большинство из них безопасны для человека, но некоторые способны вызывать заболевания. Золотистый стафилококк или золотистый стафилококк — один из них.
Staphylococcus aureus - бактерия, вызывающая стафилококковое пищевое отравление или стафилококковый токсикоз.
Стафилококк – представитель микрофлоры кожи и слизистых оболочек верхних дыхательных путей человека и животных. Обычно он не вызывает заболеваний у здоровых людей, но при попадании в пищу может стать причиной стафилококкового токсикоза.
Патогенностью обладают только штаммы S. aureus, которые способны вырабатывать энтеротоксин.
Стафилококковое пищевое отравление — заболевание, возникающее после употребления в пищу продуктов, в результате которого происходит накопление не только собственных возбудителей, но и их токсинов.
Попадание токсинов в организм человека — воздействие.
Золотистый стафилококк отличается выраженной устойчивостью к окружающей среде. Он умеет переносить высокие концентрации соли и сахара, что позволяет ему размножаться в консервированных продуктах и солениях. Хорошо переносит воздействие высоких температур, в том числе температурную пастеризацию, которая не уничтожает стафилококк и выделяемый им токсин в молочных продуктах.
По данным некоторых авторов, энтеротоксины стафилококка выдерживают нагревание до 100°С в течение 1-2 часов.
Известно, что минимальная доза энтеротоксина S. aureus, способная пищевое отравление, ничтожно мала — всего 100 нг, поэтому его рассматривают даже в качестве надежного агента для биологического оружия.
Стафилококковые пищевые отравления распространены во всем мире. Однако, с учетом учета, их доля невелика и составляет не более 3% от потребления энергии. Заболевание строго регистрируется в летне-осенний период, именно в это время выше риск нарушения температурных условий хранения продуктов, что способствует размножению и накоплению их токсинов в пище.
При нарушении сроков и условий хранения продуктов происходит размножение в них патогенных стафилококков и накопление токсинов.
Чаще всего стафилококком страдают люди с пиодермией (гнойным поражением кожи), ангиной или хроническим тонзиллитом.
Стафилококк попадает в продукты при непосредственном контакте с пищей руками заболевших при кашле или чихании.
Возникновение заболевания исключительно регистрируется при употреблении в пищу продуктов, длительно хранящихся без холода, а также продуктов, с низким содержанием крахмала и белка, способствующих их выработке и накоплению в пище энтеротоксинов. К продуктам относят молоко и молочные продукты, мясные, рыбные и овощные блюда, торты, пирожные.
По внешнему виду вкус и запах продуктов, зараженных стафилококком, неотличимы от доброкачественных.
Для стафилококкового пищевого отравления характерен короткий инкубационный период, как правило, до 12 часов и существенное течение заболевания (36-48 часов - продолжительность действия энтеротоксина в остальных случаях).
Токсины, накопившиеся в продуктах, ухудшают проявления стафилококкового отравления: тошнота, многократная рвота, реже диарея.
Заболевание регистрируется в виде вспышек, которые охватывают группы людей (семья, объект общественного питания), объединенные общими добавками продуктов питания.
Прогноз заболевания, вызванного поражением стафилококковым энтеротоксином, чаще всего благоприятный, но у ослабленных больных и лиц старшего возраста возможно развитие развития - псевдомембранозного колита и стафилококкового сепсиса. Наиболее тяжелый исход заболевания — инфекционно-токсический шок.
Для профилактики стафилококкового пищевого отравления необходимо соблюдать простые правила:
• при покупке продуктов обращайте внимание на срок годности товара,
• не покупать продукты в местах несанкционированной торговли,
• хранить продукты в соответствии с температурным режимом при маркировке товара,
• надевать перчатки при приготовлении еды, если у вас есть раны на руках или запястьях,
• не готовьте еду, если у вас диарея или рвота,
• готовить и заправлять салаты непосредственно перед подачей,
• соблюдать правила личной гигиены: мыть руки перед приготовлением и приемом пищи,
• соблюдайте правила респираторного этикета: чихать и кашлять в салфетку или локтевую сгиб.
Памятка Профилактика пищевых токсикоинфекций в образовательных учреждениях
