У многих слово трюфель ассоциируется только с грибами. Но сегодня речь пойдёт вовсе не о них, а о шоколадном десерте. 2 мая отмечается День трюфеля. Слово «трюфель» происходит от «tuber», что означает «вырост» или «комок».
Есть несколько версий, кто придумал эти легендарные конфеты.
По одной из них, рецепт известных трюфелей создал француз Луи Дюфур в 1985 году. Он из шоколада, сливок и какао приготовил десерт, который стал широко известен за пределами Франции.
По второй версии, маленькие шоколадные шарики были впервые приготовлены Огюстом Эскофье в 1920-х годах. Они внешне напоминают всем известный гриб.
Ученик Огюста Эскофье делал крем для печенья. Он случайно вылил горячие сливки в миску с кусочками шоколада. Эта смесь остыла и стала более твердой. Эскофье сделал из такой массы шарики и посыпал их какао-порошком. Он был поражен внешним сходством с настоящими трюфелями. Поэтому конфеты стали называться в честь грибов.
Со временем разнообразие трюфелей увеличилось. Они разделились на три основных вида: американский, европейский и шведский.
В настоящее время основа конфет — ганаш. Это и есть та самая смесь шоколада и сливок. А сам шоколад может быть разных видов: тёмный, молочный, белый. Сейчас при производстве трюфелей в них иногда добавляют кофе, коньяк, ягоды, орехи и другие ингредиенты.
Одним из ключевых компонентов, делающих трюфели не только вкусными, но и полезными, является аминокислота триптофан. Этот «кирпичик» белка играет важнейшую роль в организме человека, участвуя в синтезе серотонина — гормона счастья и хорошего настроения. Достаточное потребление триптофана помогает бороться с депрессией, тревогой, бессонницей, а также улучшает когнитивные функции, память и концентрацию внимания.
Особенно важен триптофан для людей старшего возраста, так как с возрастом его синтез в организме замедляется. Регулярное употребление трюфелей, богатых этой ценной аминокислотой, поможет сохранить ясность ума, бодрость духа и позитивный настрой даже в зрелые годы.
Но и это еще не все! Триптофан обладает мощными антиоксидантными свойствами, защищая клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Это значит, что он помогает замедлить процессы старения, сохранить молодость кожи, волос и всего организма.
Пищевые волокна и витамины:
Трюфели богаты не только триптофаном, но и другими полезными веществами, которые делают их настоящим кладезем здоровья.
• Пищевые волокна (6,4-11,5%) — незаменимый элемент для правильной работы пищеварительной системы. Они способствуют нормализации стула, очищению кишечника от шлаков и токсинов, а также создают чувство сытости, что особенно важно для людей, следящих за своим весом.
• Бета-каротин (30-145 мг/кг) — мощный антиоксидант, который в организме преобразуется в витамин А. Он необходим для поддержания остроты зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек, а также укрепления иммунитета.
• Фтор — защищает зубы от кариеса, укрепляет зубную эмаль и предотвращает развитие воспалительных процессов в полости рта.
• Селен — еще один мощный антиоксидант, который снижает риск развития раковых заболеваний, укрепляет иммунную систему, защищает сердце и сосуды от атеросклероза.
Витамин В1 и рибофлавин:
Трюфели — это не только источник ценных микроэлементов, но и важных витаминов, таких как:
• Витамин В1 (тиамин) — играет ключевую роль в энергетическом обмене, обеспечивая организм энергией. Он необходим для нормальной работы нервной системы, сердца, мышц, а также для поддержания хорошего настроения и когнитивных функций.
• Рибофлавин (витамин В2) — участвует в процессах роста и регенерации тканей, необходим для здоровья кожи, волос и ногтей. Он также способствует улучшению зрения, защищает организм от воздействия свободных радикалов и укрепляет иммунитет.
Благодаря наличию этих витаминов, трюфели особенно полезны для людей, страдающих дефицитом иммунитета, нарушением микрофлоры кишечника, гастритом, расстройствами нервной системы, хроническими колитами и кожными заболеваниями.
Шоколадный состав:
Секрет неповторимого вкуса трюфелей кроется не только в их полезных свойствах, но и в уникальном составе, который включает в себя:
• Сахар — придает конфетам сладость и нежность.
• Какао-порошок — дарит трюфелям насыщенный шоколадный вкус и аромат.
• Какао масло — обеспечивает конфетам гладкую текстуру и неповторимый блеск.
• Какао тертое — обогащает вкус трюфелей, делая его более глубоким и многогранным.
• Масло кокосовое рафинированное дезодорированное отбеленное — придает конфетам нежность, делает их более тающими во рту.
Высокая стоимость трюфелей обусловлена не только их изысканным вкусом и пользой для здоровья, но и рядом других факторов:
• Сложность производства: изготовление трюфелей — это настоящее искусство, требующее от кондитеров высокого мастерства и опыта.
• Использование высококачественных ингредиентов: для производства трюфелей используются только лучшие сорта какао-бобов, дорогостоящее какао-масло и другие натуральные ингредиенты.
• Ограниченность предложения: трюфели — это не массовый продукт, а скорее эксклюзивное лакомство, доступное не каждому.
Как наслаждаться трюфелями: советы гурманам
Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом трюфелей, рекомендуем следовать нескольким простым правилам:
• Храните трюфели правильно: идеальная температура для хранения трюфелей — 18-20°C, влажность — не более 75%. Храните конфеты в герметичном контейнере в прохладном, темном месте.
• Подавайте трюфели к чаю или кофе: классическое сочетание — трюфели с черным кофе или горьким шоколадом.
• Не бойтесь экспериментировать: пробуйте трюфели с различными добавками — орехами, фруктами.
Часто задаваемые вопросы о трюфелях
1. Сколько трюфелей можно съедать в день?
Рекомендуется употреблять не более 2-3 трюфелей в день, чтобы не навредить фигуре и здоровью.
2. Можно ли давать трюфели детям?
Детям до 3 лет не рекомендуется давать трюфели, так как они могут вызвать аллергическую реакцию. Детям старшего возраста можно давать трюфели в ограниченном количестве, следя за реакцией организма.
3. Как выбрать качественные трюфели?
Качественные трюфели должны иметь гладкую, блестящую поверхность, однородную консистенцию и насыщенный шоколадный аромат. Обращайте внимание на состав — в нем не должно быть искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.
4. Можно ли приготовить трюфели в домашних условиях?
Да, существует множество рецептов трюфелей, которые можно приготовить дома.
